Dans le travel retail, chaque produit de snacking pour avion ou train, doit relever des défis que peu de gens imaginent. Et dans ce secteur, les contraintes techniques sont considérables. Voici les 5 défis majeurs du catering en travel retail :
Que ce soit à 10 000 mètres d’altitude ou à 320km/h, servir un sandwich ou un produit de snacking de qualité n’a rien d’ordinaire.
La bataille contre la pression et l’altitude en catering aérien
D’une part, en cabine, nos papilles gustatives sont altérées et la perception du goût, notamment du sel, devient aléatoire. Un sandwich dans un avion, parfait au sol, peut sembler fade en altitude.
En effet, ce phénomène affecte particulièrement :
- La perception du salé (réduite de 20 à 30%)
- Les saveurs sucrées (moins intenses)
- Les arômes (moins prononcés en air sec)
La liaison froide en catering : un défi technique majeur
Les plats peuvent aussi être préparés à l’avance, refroidis rapidement et conservés entre 0 et 3°C avant d’être réchauffés à bord, parfois plusieurs heures après.
Le défi de la liaison froide en catering ? Maintenir texture, saveur et sécurité alimentaire tout au long de cette chaîne du froid.
Le casse-tête logistique du travel retail
D’autre part, les sociétés de catering doivent être disponibles 365 jours par an sur une plage horaire pouvant couvrir 18 à 24 heures. Un avion gros-porteur embarque plus de 1 000 plateaux. Un TGV part à l’heure prévue, sans délai possible.
C’est pourquoi, les repas doivent être livrés dans des délais stricts pour éviter tout retard de vol ou de train.
Les contraintes logistiques :
- Livraisons quotidiennes
- Volumes variables selon les saisons
- Respect absolu des horaires
- Gestion des imprévus (météo, grèves, changements de dernière minute)
Espace limité + service premium
Chaque centimètre cube compte à bord d’un avion ou d’un train. Les équipages manquent souvent de place et de temps. D’autant plus que le personnel doit servir des repas chauds avec des textures agréables et des cuissons justes dans des conditions très contraignantes.
Les contraintes d’espace en travel retail :
- Galleys (cuisines) réduites en avion
- Bars-restaurants miniaturisés dans les trains
- Temps de service limité (parfois moins de 10 minutes par passager)
- Équipements de réchauffage standardisés
Défi économique du catering
Enfin, les compagnies cherchent aussi à réduire les coûts sans sacrifier la qualité pour leurs passagers.
Enjeux économiques :
- Pression sur les prix d’achat
- Optimisation des coûts de production
- Réduction du gaspillage alimentaire
- Besoin de solutions rentables et qualitatives
Ce que So Fast So Good apporte au travel retail
Notre solution de catering aérien adaptée
D’abord, nous ajustons nos recettes de snacking aérien spécifiquement pour le travel retail : assaisonnements, textures,…
Notre maîtrise de la chaîne du froid
Ensuite, nos procédés de fabrication intègrent dès la conception la résistance à la liaison froide pour le catering aérien et ferroviaire :
- Tests de vieillissement des produits
- Sélection d’ingrédients qui supportent le process
- Emballages optimisés pour la conservation
- Protocoles de réchauffage adaptés
Nos sandwichs et produits de snacking conservent donc leur qualité gustative, même plusieurs jours de conservation.
Notre conception produit optimisée
De plus, nos produits de snacking sont conçus pour être faciles à manipuler, à stocker, à réchauffer et à servir :
- Formats adaptés aux équipements de bord
- Emballages optimisés pour le gain de place
- Procédures de réchauffage simplifiées et rapides
- Explications techniques détaillées pour les équipages
En fin de compte : faciliter le travail des équipes à bord pour qu’elles se concentrent sur l’expérience passager.
Notre approche flexible et personnalisée
Nous proposons également des solutions de catering sur-mesure qui optimisent le rapport qualité-prix :
- Personnalisation des gammes selon les budgets
- Optimisation des volumes pour réduire les coûts
Notre engagement : jamais de compromis sur l’essentiel : le goût, la traçabilité et la sécurité alimentaire.
Pour conclure, So Fast So Good c’est :
- Une expertise complète en catering aérien et ferroviaire
- Expertise technique travel retail : nous comprenons les contraintes spécifiques de l’aérien et du ferroviaire (pression, espace, timing)
- Réactivité légendaire : nous trouvons des solutions en temps réel
- Personnalisation totale : chaque compagnie a ses propres exigences, nous créons des recettes adaptées à votre identité
- Traçabilité totale : de l’ingrédient au plateau, chaque étape est maîtrisée et documentée
- Innovation continue : nous développons des solutions qui répondent aux nouvelles attentes (nutrition, santé, durabilité)
- Capacité de production : frais et surgelé, ambiant, sous atmosphère protectrice, nous maîtrisons tous les formats
Travaillons ensemble sur votre projet Travel Retail ! Vous êtes une compagnie aérienne, ferroviaire ou même maritime qui prépare sa prochaine carte ? Un prestataire de catering en quête d’un partenaire fiable et réactif ? Parlons-en. Parce que dans le travel retail, chaque minute compte.
Suivez-nos actualités sur LinkedIn !
